秋に獲れる鮭を秋鮭、この時期(春〜初夏)に獲れる鮭を時鮭(トキシラズ)と言います。
トキシラズの脂の量は秋鮭の3倍以上、マグロで言う大トロみたいなものですね。
アラは粕汁に、ハラスは塩焼きで。
皮はパリッと味も濃厚、身は脂が溢れるほどジューシーで白米が止まりません。
残った腹身はムニエルやホイル焼きで楽しみます。
ShoKawai
Photographer / Filmmaker / Barista
大阪府生まれ神戸市在住。
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