旬をいただく。(トキシラズ)

秋に獲れる鮭を秋鮭、この時期(春〜初夏)に獲れる鮭を時鮭(トキシラズ)と言います。

トキシラズの脂の量は秋鮭の3倍以上、マグロで言う大トロみたいなものですね。

アラは粕汁に、ハラスは塩焼きで。


皮はパリッと味も濃厚、身は脂が溢れるほどジューシーで白米が止まりません。
残った腹身はムニエルやホイル焼きで楽しみます。



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