旬をいただく。（トキシラズ）

秋に獲れる鮭を秋鮭、この時期（春〜初夏）に獲れる鮭を時鮭（トキシラズ）と言います。

トキシラズの脂の量は秋鮭の３倍以上、マグロで言う大トロみたいなものですね。

アラは粕汁に、ハラスは塩焼きで。


皮はパリッと味も濃厚、身は脂が溢れるほどジューシーで白米が止まりません。
残った腹身はムニエルやホイル焼きで楽しみます。