コーヒーをハンドドリップする際、ヤカンのような注ぎ口が太いものでドバドバ注ぐと、コーヒー（粉）を通過せず湯が落ちてしまうので味が薄くなる傾向にあります。 味に拘りがなければそれでもいいのですが、コーヒー本来の旨味成分を抽…

ゆっくりした一日。KINTOのコーヒードリッパーの登場です。 フォルムは無駄がなくスタイリッシュですね。 きめ細かいステンレスフィルターでゆっくりした抽出が楽しめます。 挽き目は中挽きぐらい。もちろん好みで。 仕事で様々…

バイクで山に入る時は長袖が必需品ですね。曇るとこの時期でも寒い。 挽きたてのドリップコーヒーが身体に染み渡ります。 風があったので湯沸しはコンパクトバーナーを使用。 ここは車が入れない絶景スポット。人はいませんが蜂がいま…

夏と言えば水羊羹！ ・・と思いきや水羊羹は冬のお菓子だそうです。 一部の地域ではおせち料理の一品物（デザート）だそう。 こちらはいただきもの。 羊羹はコーヒーと相性のいいスイーツの一つです。 瑞々しい水羊羹には、エチオピ…

バリスタの仕事においてラテアートはそれほど重要視していませんが、バリエーション多く描けるに越したことはありません。 もちろんアートにばかり集中して、味や所作、サービスを怠ってはいけません。 バリスタ指導の際もラテアートは…

先日購入した、バルクスポーツアイソプロ ナチュラルをベースにプロテインラテを作ります。 ナチュラルは味がないので、スムージーやアイスラテにミックスして使えます。（ナチュラルにした理由） 準備↓ シェイカー、プロテイン、ミ…

最近、週3〜4日でお手伝いさせてもらっているSATURDAYS NYCにて。 今回の使用カメラ 【国内正規品】GoPro アクションカメラ HERO6 Black CHDHX-601-FW posted with カエレ…

カフェオレとは、ドリップコーヒーにミルクを加えたもの。 カフェラテとは、エスプレッソにミルクを加えたもの。 ドリップコーヒーとは、コーヒー（粉）の上に湯を注ぎいれ重力で抽出したもの。 エスプレッソとは、コーヒー（粉）を機…

夕食で余ったハンバーグとチーズをオーブンに入れて、野菜とパンで挟んだだけのチーズバーガーが今日の朝食です。チーズはバーナーで少し炙りました。 近所に「御影新星堂」という食のセレクトショップみたいなのがあって、特にお酒の種…

おはようございます。 今日は好物の安倍川餅用に購入してた「きな粉」をコーヒーに投入です。 豆は中細挽きでいつも通りドリップ。 中細挽きを言葉でどう伝えようか困っていたら「グラニュー糖ぐらいザラメまではいかない」という素晴…

こんにちは。 朝はV60とペーパーフィルターでコーヒーを淹れることが多いですが、自宅で仕事しているとたまに金属フィルターで飲みたくなります。 「KINTOでぽたぽたしてる余裕はないし、仕事のリズムが崩れる」って時に頼りに…

2013年から2016年の期間、バリスタとしてお世話になった”SATURDAYS NYC”。 コーヒーの知識が全くゼロの状態から、石谷貴之氏の指導のもと技術からサービスまで多くを学んだ場所です。 …

昨年からコーヒーの監修とバリスタの育成をさせていただいているお店の一つ。 「Chocolat republicギャラリーカフェ店」 スイーツのお店ですが「ケーキと美味しいコーヒーを一緒に楽しんでほしい」というオーナーの思…

コーヒー豆は焙煎所で買うことが多いのですが、たまに「チェーン店の豆はどうですか」と聞かれることがあります。 結論から言うと「買って飲んでみないとわかりません」 まず、大手小売業者で販売されているコーヒー豆のほとんどが、パ…